Cervezas artesanales

Qué son las cervezas artesanales

Quienes buscan una bebida de calidad para sus reuniones sociales, las cervezas artesanales son uno de los valores en alza. Y es que, para quienes buscan sabores líquidos más allá del vino, las cervezas son la alternativa actual con más peso del mercado. Un ámbito en el que cada vez surgen más propuestas y de mayor calidad.

Y es que, aunque todas las cervezas que podemos encontrar y adquirir actualmente en el mercado son de origen artesanal, en la actualidad muchas de ellas han perdido su esencia al tener que someterse a los designios de las grandes producciones. Un factor que han aprovechado otros segmentos de la producción para crear su propia cuota de mercado.

¿Qué son las cervezas artesanales?

Las cervezas artesanales son bebidas que se realizan siguiendo técnicas ancestrales, donde los elementos químicos se sustituyen por elementos como el arroz o el maíz, que fuerzan la creación de azúcares como proceso natural de su madurez.

Se trata de cervezas que suelen realizarse en microempresas, la mayor parte de ellas impulsadas por jóvenes procedentes de ámbitos tan dispares como la ingeniería, la química o la economía.Cervezas artesanales

La creación de empresas dedicadas a la creación de cervezas artesanales surge, según los expertos, en Cataluña, donde arranca el gusto por este producto. En la actualidad, sin embargo, es posible encontrar empresas dedicadas a la fabricación de cervezas artesanales en toda España, siendo muy populares las que se realizan en la Comunidad Valenciana. Una de las más populares es La Socarrada de la localidad de Xátiva.

Su presencia en el mercado es creciente. De hecho, en el año 2014 un grupo de más de sesenta cerveceros artesanales de España crearon la Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes. Con esta entidad se pretende defender, promocionar y dar voz a las iniciativas empresariales del sector. Un trabajo que ha comenzado por definir qué es una cerveza artesanal y qué características debe tener. Lo que se presenta como un intento por crear un muro de diferenciación ante las grandes empresas cerveceras.

 

Cervezas artesanales: Características y propiedades

Una de las principales características de la cerveza artesanal es su sabor, muy vinculado a la materia (o materias primas) que se hayan empleado en su realización. Estos mismos elementos son los que multiplican los valores nutricionales de estas cervezas, que cuentan con un mayor aporte de minerales y vitaminas que lo hacen las cervezas que se encuentran en los supermercados.

Cervezas artesanalesAdemás, en muchos casos, a la cerveza se le agregan sabores y complementos procedentes de espacias o vegetales, lo que multiplica las posibilidades de las nuevas cervezas. Así, por ejemplo, en la actualidad hay marcas de cerveza que tienen sabores a calabaza o a canela. Un hecho que multiplica, notablemente, las posibilidades de maridaje de estas nuevas bebidas.

Otro aspecto destacado de las cervezas artesanales es la ausencia de pasteurización, lo que provoca que sean productos de consumo rápido pues solo se mantienen con sus propiedades durante unos meses. Esto ha provocado que este tipo de cervezas se distribuya de manera local, huyendo de los canales de gran distribución y encontrando al consumidor en los locales alternativos, en los bares de toda la vida e incluso en los restaurantes más glamurosos de su entorno.

Esto, sin embargo, no significa que las cervezas artesanales no se exporten. Todo lo contrario, son productos muy bien valorados en todo el mundo. Y, hasta España, llegan ejemplos de cervezas artesanales realizadas en otros puntos del planeta. Lo que ocurre es que su radio de distribución es muy reducido y, para adquirirlas, lo más frecuente es que tengamos que acercarnos a espacios gourmet o tiendas especializadas.

Vinos espumosos: ¿ Qué son y cómo se elaboran ?

Los vinos espumosos, son aquellos que conservan cierta cantidad de dióxido de carbono procedente de la fermentación de azúcares propios o añadidos.

Al abrir la botella este gas carbónico se desprende en forma de burbuja y está más o menos presente en función de la tipología del vino espumoso.

vinos espumosos

Existen tres tipos de vinos espumosos claramente diferenciados reciben distintas denominaciones:

  • Cava, fermentación en botella y granvás. La característica común es que se parte de un vino base al que se le añade azúcar (licor de tiraje) para producir una segunda fermentación que da origen al gas carbónico típico en estos vinos.
  • Cava, método Champenoise o tradicional, es el que se utiliza para hacer vino espumoso al estilo tradicional Francés de la región de champagne y en España se utiliza para elaborar cava.

Después de la primera fermentación se embotella, se produce una segunda fermentación debido al añadido del licor de tiraje (fórmula secreta y ciertos gramos azúcar) las botellas descansan en forma horizontal (rima) en esta etapa y se coloca un corcho especial metálico,la presión aumenta según va sucediendo la fermentación,las botellas reposan un periódo mínimo de estancia en las cavas de nueve meses, se van removiendo cada cierto tiempo para lograr que los posos que se producen con la segunda fermentación se depositen en el cuello de la botella, para lograr retirar estos posos se realiza el degüelle, se descorcha para que salga un poco de vino consiguiendo la eliminación del poso y rápidamente se vuelve a tapar, en  esta etapa se añade licor de expedición , que puede ser vino del mismo tipo o una mezcla con azúcar para conseguir los diferentes tipo de espumosos.

Según los gramos de azúcar añadidos obtendremos los diferentes tipos de cava:

Brut Nature: de 0 a 3g/l naturales (no se añade azúcar)
Extra brut: hasta 6g/l.
Brut: entre 0 y 15 g/l.
Extraseco: entre 12 y 20 g/l.
Seco: entre 17 y 35 g/l.
Semiseco: entre 35 y 50 g/l.
Dulce: más de 50 g/l.

 

  • Los denominados Charmat, Granvás o Cuvée Close , son los que se obtienen de la fermentación alcohólica del caldo en grandes envases herméticos. Un trabajo que se realiza de manera lenta para que el gas vaya madurando progresivamente el vino.
  • Fermentación en botella al igual que el cava realiza su segunda fermentación en botella colocadas horizontalmente en rima, los posos en este caso se eliminan a través del trasvase a depósitos u otras botellas.

Otros:

  • Vinos gasificados, aquellos a los que se les inyecta el gas y se embotella. El más conocido es el famoso lambrusco.
  • Vinos de aguja natural: la burbuja es propia no añadida. Están por debajo de 3 bares de presión, mucho menos que los espumosos si estuviera por encima de los 3 bares de presión sería considerado espumoso.

 

El corcho en los vinos espumosos

En la base del corcho aparecen símbolos para poder diferenciar los diferentes vinos espumosos:

corchos

 

Estrella de 4 puntas : CAVA

Rectángulo: Fermentación en botella.

Círculo:  Granvás

Triángulo equilátero: se le añade gas carbónico de forma artificial, vino de calidad media.

En el caso de los champagne es obligatorio la palabra en el tapón.

Vinos espumosos, variedades y tipos de uvas

Europa está a la cabeza en la producción mundial de este tipo de vinos, siendo España, Francia e Italia los países que más variedades de vino espumoso tienen. En el caso español destacan los caldos como el cava producido en Cataluña, zona del Penedés,  Sant Sadurní d’Anoia su capital es la que más produce , aquí tenemos bodegas de prestigio y tradición como son: Gramona, Recaredo, Juve & Camps, etc.

La región del cava está formada por 159 municipios, en su mayoría catalanes aunque Extremadura, Aragón, La Rioja, País Vasco o Navarra también tienen su sitio sin dejar de mencionar a Valencia donde se produce un espumoso cada día más solicitado tanto dentro como fuera de España ,la zona de Utiel-Requena despunta en la elaboración de este espumoso fuera de Cataluña.

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El sello de la Denominación Cava garantiza que estos espumosos se han elaborado siguiendo el método tradicional.

En todos los casos son vinos de gran calidad que tienen una excelente aceptación en el mercado tanto nacional como internacional.

Los vinos espumosos se obtienen de muchos tipos de uvas. Las más frecuentes son las variedades: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. (para el champagne) La primera es una uva de color blanco, mientras las otras dos son tintas. Por este hecho, el vino espumoso puede ser blanco, tinto o rosado. Las variedades principales de uvas utilizadas en la elaboración del cava son:macabeo, parellada y xarel.lo. Cada una aporta al cava unas características que se complementan:

  • el macabeo aporta dulzor y perfume,
  • la parellada aporta finura, frescor y aroma,
  • el xarel·lo aporta cuerpo y estructura.

Vinos espumosos: Maridajes

Para definir los maridajes que se pueden realizar con el vino espumoso, primero hay que definir qué variedad de caldo es el que tenemos. Así, el champán es un vino que combina muy bien con los postres y con los aperitivos. Especialmente cuando se trata de una variedad seca o extraseca (en el argot vinícola brut nature o extra brut ), ya que no compite con los sabores de los alimentos que ingerimos, sino que nos ayuda a digerirlos. Esto es posible porque tienen menos de tres gramos de azúcar por litro.vino espumoso

Estas mismas variantes de vinos espumosos son ideales para combinar con arroces como el rissoto de hongos, pescados como el salmón, las tapas de carnes frías, la trucha arcoíris, el mole negro o los boquerones.

En el caso de los vinos espumosos rosados hay que destacar que alcanzan el culmen de su maridaje con los postres elaborados con chocolate blanco o con elaboraciones de lácteos como el mousse de queso azul o los quesos de cabra combinados con frutos secos y miel.

 

Los vinos espumosos dulces se suelen dedicar a los postres que contienen todo tipo de frutas, especialmente los frutos rojos y a las elaboraciones que contienen foie gras.

Para disfrutar adecuadamente de un vino espumoso hay que servirlo frío (es decir, habiendo permanecido en un espacio que mantenga la temperatura entre 6 y 8 grados centígrados).

Los vinos espumosos nunca deben servirse con hielo y los expertos recomiendan que su continente sea una copa de flauta. Para mantener el vino a baja temperatura mientras lo consumimos, lo mejor es colocarlo en una enfriadera.

VI Fiesta de la Burbuja 2016

VI Edición de la Fiesta de la Burbuja 2016

FB_IMG_1467187946177Tenemos el placer de comunicarles el próximo encuentro para los amantes de las burbujas, 6ta Fiesta de la Burbuja 2016, organizado como todos los años gracias a la Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana (FASCV) que  reúne a distribuidores y productores de los mejores vinos espumosos de españa como son Gramona , Juve & Camps , Hispano Suizas, Dominio de la Vega, Pago de Tharsys, Torre Oria, etc. Y más de una veintena de bodegas reuniendo más de 100 vinos espumosos, cavas , champagne , sidras y la gran posibilidad en primicia de catar los vinos espumosos elaborados con la variedad Moscatel, por Bodegas Xaló, que presentará, como novedad, un espumoso de la variedad Giró.

La cita es este próximo lunes 4 de julio.

A partir de las 18:00hs profesionales del sector y a partir de las 20:00hs para amantes del vino #winelovers

Profesionales: 18:00 a 0.00 hs.
Público general: 20:00 a 0.00 hs.

Restaurante la Ferradura de la playa de la patacona.

El martes 5 de julio se celebra en Isla Marina, Alicante.

Tanto si quieres asistir en valencia o Alicante
Debes realizar la inscripción en el sig. enlace:

http://goo.gl/forms/5y2lZHU9CWs4q1bb2

Profesionales deberan inscribirse x correo
Indicando nombre, local, teléfono en ☞

federacion.as.sumilleres.cv@gmail.com


Horarios -Timing

18:00 apertura y acreditación de profesionales.
20:00hs entrada y acreditación público en general.

Precio entrada 5€ (se obsequia copa grabada).

El restaurante la Ferradura venderá a precios populares tapas y bocadillos. También tienen la posibilidad cenar un menu especial para los que deseen estar más cómodos ( reserva previa en el tel: 963 716 484 Pepe).

Os esperamos en este evento espectacular que se supera año tras año, no os lo podéis perder.

Denominaciones de origen del vino en España

Las denominaciones de origen del vino son distintivos de calidad sobre diferentes productos que se elaboran en determinadas zonas. En lo que respecta al vino hay que señalar que su nombre correcto es “denominaciones de origen del vino protegidas(D.O.P) ,y tienen como objetivo distinguir las características propias y diferenciales de los caldos que se realizan en un espacio concreto, con una materia prima o los procedimientos por los que se obtienen.

En España hay un total de 69 denominaciones de origen  repartidas por toda la geografía peninsular e insular y 14 de ellas, son vinos de pago. Al final de artículo puedes contemplar el mapa situacional de cada una de estas denominaciones

denominacion-de-origen-mapa

Registro europeo del vino Denominaciones de origen del vino

Tradicionalmente, las denominaciones de origen del vino, las otorgaba el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Sin embargo, en la actualidad, es la Comisión Europea quien decide la inclusión o no de una zona productora en el registro vitivinícola.

Así, desde el año 2008, existe una nueva regulación para los nombres geográficos de vinos, conforme a unos parámetros objetivos publicados en el Reglamento 479/2008. Este nuevo marco normativo conllevó la desaparición de los VCPRD (vinos de calidad producidos en regiones determinadas), e incorporó la DOP (denominación de origen protegida) y la IGP (indicación geográfica protegida) como elementos distintivos de calidad en el mercado vitivinícola español.

De esta manera, la entidad supranacional pretende proteger a los vinos producidos en Europa frente a los que se realizan en otras zonas del mundo.

Especialmente significativo son sus esfuerzos por: hacer los caldos europeos más competitivos internacionalmente, regular la relación entre la oferta y la demanda del mercado, suprimir las medidas intervencionistas que se puedan desarrollar en algunas zonas productoras, simplificar los procesos administrativos vinculados al vino, que se aprovechen al máximo los créditos presupuestarios que se conceden a cada zona de producción, proteger el medio ambiente y consolidar el desarrollo social de quienes residen en el ámbito rural.

 

Denominaciones de Origen del vino: Requisitos

borsao-bole-campo-de-borjaPara poder obtener la denominación de origen protegida, las zonas productoras deben cumplir una serie de requisitos. Los más importantes son los siguientes: que los vinos se elaboren en la zona solicitante y solo aquí, que los caldos se realicen con uvas que se cultivan en los campos de ese lugar nutriéndose de factores culturales y humanos que le son inherentes.

Además, quienes aspiren a conseguir la distinción de Denominación de Origen Protegida deben tener un prestigio elevado en el mercado vinícola y haber pasado cinco años desde que se reconoció al vino como producto de dicha zona.

Es importante también que el vino se obtenga de variedades vínicas pertenecientes a Vitis vinífera.

 

Indicación geográfica protegida: Requisitos

La Indicación geográfica protegida (I.G.P.) es un tipo de reconocimiento intermedio que alcanzan las zonas productoras de vino. Su materialización en las etiquetas de las botellas se hace como “Vino de la tierra”.

Presentan las siguientes características:

  • El 85 por ciento de las uvas que se emplean para producir vino proceden de sus campos de cultivo. El resto puede adquirirse de otras zonas.
  • La elaboración de estos vinos se realiza en la zona geográfica a la que hace referencia la indicación.
  • Estos vinos deben poseer una reputación, calidad o características atribuibles a la zona geográfica en la que se producen.
  • En este caso los caldos se obtienen tanto de la variedad vitis vinífera como de otras asimiladas.

 

Denominaciones de Origen Calificadas de España

A principios de los años noventa se crearon las Denominaciones de Origen del vino Calificada de España. (D.O.Ca.). Con ella se quería reconocer, de manera especial, los vinos que pasan un control desde su producción hasta su embotellado, que se venden embotellados, que desde hace diez años tengan el reconocimiento de las denominaciones de Origen y cuyos terrenos de cultivos estén delimitados cartográficamente por municipios.aula-de-autor-merlot

En España solo hay dos denominaciones de origen calificadas: Rioja la obtuvo (en 1991) y Priorato (que la obtuvo en el año 2009)

La primera está delimitada por las sierras de la Demanda y la de Cantabria, a ambos márgenes del río Ebro. La segunda de estas denominaciones de origen calificadas se encuentra en la provincia de Tarragona y la forman nueve municipios. En concreto los de: Bellmunt del Priorat, Gratallops, El Lloar, El Molar, La Morera de Montsant Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella Alta y Baixa

Vinos de Pago (V.P.)

Un pago es un paraje o zona rural con unas características diferentes a las del entorno en que se encuentran.Los vinos de pagos se producen en áreas muy delimitadas. Tanto es así que un vino de pago, nunca podrá utilizar uvas procedentes de otro sitio, o bien nunca se podrá comercializar una marca “vino de pago determinada x” de dos sitios distintos de producción. De hecho, un vino de pago deberá cultivar, y producir el vino dentro del área en que se encuentra, no pudiendo llevar las uvas a otra bodega.

Si un pago se encuentra en su totalidad dentro del área geográfica de una D.O. y además cumple su correspondiente normativa, lo podremos llamar Vino de Pago Calificado.

Mapa de denominaciones de origen del vino

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Algunos de nuestros vinos.